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Prép:20 min cuisson :1heure
800g de jarret de boeuf / 2 pincées de safran en poudre/
100g de beurre/1 bâton de cannelle/ 3 oignons finement hachés/1/2
cuil à café de cannelle en poudre/ 2 cuil à
soupe de miel épais/ 450 g de figues séchées/ 150
g de cerneaux de noix/ Sel, 1/2 cuil. à café de poivre.
Couper la viande en morceaux de 5 cm de côté, les placer
dans un tajine (ou cocotte) avec le sel, le poivre, le safran, le beurre,
le bâton de cannelle et les oignons.
Couvrir d'eau, porter à couvert sur feu moyen durant 40 minutes.
Remuer de temps en temps, ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter la cannelle
en poudre et le miel, laisser réduire en retournant les morceaux
de viande pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce. Retirer la
viande , réserver.
Rincer les figues et les mettre dans la cocotte, laisser mijoter une
dizaine de minutes et replacer la viande dans la cocotte en prenant soin
de ne pas écraser les figues.
Laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse. Un quart d'heure
avant de servir, ajouter les noix.
Au moment de servir répartisser la viande et faites apparaître
les figues surmontées d'un cerneau de noix tout autour. |
